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好端端的“鹽”, 咋還吃進醫院去了呢?

發布日期:2019-03-25 來源:中國金華門戶網站 作者:市衛生健康委 字號:[ ]

  好端端的鹽,咋還吃進醫院去了呢?近期我市轄區內發生了一起因誤食亞硝酸鹽引起的中毒事件。

  案 例:

  2月18日,家住金東區某鎮的李先生一家三口食用了自己家燒的湯米粉(米粉、青菜、大蝦、丸子),20分鐘后其女兒首先出現惡心、嘔吐,伴頭痛、頭脹,口唇指甲紫紺,后李先生夫婦也出現類似癥狀,但都未就診。22日晚,李先生覺得菜湯太淡,在自己湯碗中加了部分鹽,喝完湯后即出現一過性暈厥伴口唇明顯紫紺,后送醫院就診。目前,李先生一家經醫院對癥治療后,癥狀緩解,均已回家。

  疾控中心采集了李先生家鹽罐子的“鹽”,檢出亞硝酸鹽含量為67.6%(以亞硝酸鈉計)。綜合考慮實驗室檢測結果、臨床癥狀,認為李先生一家是因誤食引起的亞硝酸鹽中毒。

  亞硝酸鹽

  亞硝酸鹽,是一種工業原料,也常用于食品加工,如肉類制品加工中也允許作為發色劑限量使用,外觀為白色至淡黃色顆粒或粉末,味微咸,易溶于水,外表和味道頗似食鹽。我國報告發生的亞硝酸鹽食物中毒多數是誤將亞硝酸鹽當作食用鹽食用而引起的。

  那么中毒原因是什么呢?

  1.誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品。2. 食用了貯存過久腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜,此時蔬菜中的硝酸鹽在細菌的作用下可轉化為亞硝酸鹽。3. 食用剛腌不久的咸菜和泡菜。亞硝酸鹽產生的高峰一般在腌、泡菜的9天之內,于腌后20天基本消失。4. 食用加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽的腌肉制品。5. 飲用硝酸鹽和亞硝酸鹽含量很高的苦井水。

  亞硝酸鹽中毒,潛伏期短,一般為1~3小時,短者10分鐘,癥狀以發紺為主,皮膚黏膜、口唇、指甲最明顯。還可并發頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥。

  是不是含有亞硝酸鹽的食物都不能吃了?我們往下看亞硝酸鹽是一種全世界范圍內都允許使用的食品添加劑,只要控制在安全范圍內就不會給身體帶來傷害。我們日常食用的很多食物雖然也含有亞硝酸鹽,但含量都比較少,一般不會給身體健康帶來影響,對于亞硝酸鹽含量高的食物,要盡量少吃。

  減少亞硝酸鹽攝入,避免中毒的要點有:

  1.存放亞硝酸鹽的地方應與食品、炊具、飲用水嚴格隔離,盛放亞硝酸鹽的容易須加明顯標簽,避免誤食。 2. 嚴防“病從口入關”,不吃腐爛變質的食物;不吃高溫下長時間存放的剩菜;不大量進食腌制不久的菜,腌菜至少15天以上再食用。 3. 不飲用含有大量亞硝酸鹽的水,如放置時間過長(2-3天)的溫開水,經過反復煮沸的開水,有苦味的井水等等。 4. 肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按照國家標準。



 
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