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為吃上純天然的自榨油,他們山里尋網上找

專家:自榨油沒想象中那么好

發布日期:2019-03-29 來源:金華晚報 作者:吳越悅 字號:[ ]

  胡阿姨是養生達人,平時對食材的要求比較高,每次去山里,她都會挨家挨戶尋找土特產。最近,她在武義的三坑口村看到有些人圍在那里買山茶油和菜籽油。“自家種的茶籽,自己拿去榨的油,肯定比市場上那些要真,市場上那些還不知道是什么調和油呢。”胡阿姨被旁邊買的人說得動了心,126元/公斤,她花了將近1600元錢,買了12.5公斤山茶油。

  油拿回家以后,一些朋友告訴她,這種油不能食用,有風險,但是問他們為何不能食用,又說不出個所以然來,胡阿姨向我們求助,這1600元錢買來的山茶油,究竟能不能吃?

  一次性到山上買了12.5公斤山茶油

  胡阿姨說,山里空氣好,茶籽應該也好,農戶自家榨的茶籽油、菜籽油,應該不會往里面添加什么東西,這是純天然的油,可遇而不可及。去山里一趟不容易,盡管她看到這些油被裝在一個白色的大塑料桶里,衛生問題堪憂,但還是不想錯過這個機會,就用塑料瓶裝了12.5公斤的山茶油帶回家。

  “四川濃香菜籽油”“嶺南小榨正宗花生油”“山東農家純正花生油”……出于對“純天然食品”的向往,除了像胡阿姨這種到山里找油的,還有一些人直接在網上購買自榨油。我們發現,這些使用小作坊土法壓榨的散裝花生油、菜籽油,頗受消費者歡迎。3月28日我們在淘寶網上以“自榨油”為關鍵詞搜索,發現有上百款產品,其中銷量最高的一家一個月里賣出將近500件產品。

  此外,家用榨油機也是熱門小家電。我們在淘寶上搜索到幾千件產品,涉及幾十個品牌,價格從599元到88540元不等,最高的月銷售將近300件。“告別地溝油”“不添加任何防腐劑”,是最常見的宣傳語。

  自榨油“煙點”較低

  那么,這種自榨油是否安全呢?

  市中醫醫院主任營養師范瑾認為,無論是農家自榨油,還是家用榨油機生產的油品,全是未經過后期處理的毛油,這種未經精煉的初級油雜質多,易氧化變質,還可能殘留黃曲霉素等有害物質。

  在去社區、學校、醫院上營養課時,范瑾經常會提到油的問題,油幾乎是烹制中餐必不可少的原料。在說油的時候,她總會將它跟粗糧放在一起對比。她說,粗糧要粗制,但是油要精制。

  范瑾說,胡阿姨從山區里買的山茶油,是“好油”,原料純天然,值得肯定,但是原料好,并不代表榨出來的油好。

  她說,無論是小作坊還是家用榨油機,生產出來的都不是我們在超市里看到的一級油,而是初加工的毛油。粗油要進行精煉,除去雜質,進行脫色、除味之后才能銷售,精煉后的油穩定性更好。在工業生產中,可以通過前期的原料把關、后期的高溫高真空來處理,但這樣的技術條件顯然不是小作坊或者家用榨油機可以做到的。

  “同時,自榨油的‘煙點’較低,而油煙中含有丙烯醛等有害物質,對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。”范瑾說,越純的油,“煙點”越高,而像“煙點”較低的自榨油,有害物質在低溫的時候就開始揮發,容易被做菜的人吸進肺里,有些低溫揮發的東西還會致癌。

  油最好裝在棕色的玻璃瓶里

  那么,如何去判斷油的好壞呢?

  范瑾推薦了一個方法,她說現在市場上越好的油,越不能用“煙點”來判斷油溫,超市里好的油,一般把低溫需要揮發的東西都揮發掉了,所以在燒菜的時候,不會冒煙。

  反之,從山上買的山茶油,雖然單不飽和脂肪酸非常高,可以媲美國外的橄欖油,但是因為老百姓自己榨,工藝不是很好,很多雜質去不掉。倒進鍋里以后,就開始低溫揮發——冒煙,這些煙會對人體造成傷害。

  既然這樣,那么,在沒冒煙之前就把要炒的菜倒進去,是否會減少對人體的傷害?范瑾對這種做法表示肯定,因為這些有害物質通過腸道不大會被人體吸收,一般都是通過煙味進入呼吸道,從而傷害我們的肺。

  那像胡阿姨買的這種自榨茶籽油,要怎樣處理才能食用?

  范瑾嘗試過將別人送她的菜籽油一次性熬一遍,將里面的有害物質揮發掉,然后冷卻以后重新裝進玻璃容器里。她建議保存油的最好容器是棕色的玻璃瓶,因為棕色的玻璃瓶可以避光,油遇光后容易氧化。

  油最好換著吃

  在我們的日常生活中,應該如何選購食用油呢?

  范瑾建議,食用油要經常換,因為每種食用油里面都含有不同的脂肪酸,不同的脂肪酸對人體的功效也不一樣。比如花生油、菜籽油、橄欖油、山茶油,要換著吃。

  除了這些油以外,還有豬油,很多人都覺得吃豬油不好,范瑾說,其實這是誤區。豬油是動物油脂中最常見的油脂,大約含有40%左右的飽和脂肪酸,攝入過多的飽和脂肪酸,容易導致發胖、脂質累積等方面的問題。這也是豬油被很多人認為不夠健康的主要原因。

  但豬油并非一無是處,首先,在各種動物油脂中,豬油的飽和脂肪酸含量是較低的。其次,豬油中除了含有油性成分以外,還含有維生素E、維生素A等油溶性維生素營養成分。實際上,身體健康的朋友,食用少量豬油,并不會影響人體的血脂代謝和心血管健康,反而有益于身體的營養補充,對于某些體弱、營養不良的情況,食用豬油對于補充營養,也是一種不錯的選擇。

  “用油的最好比例是1∶1∶1。”范瑾說,食用油中主要含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,這三種脂肪酸對人體各有益處,缺一不可。飽和脂肪酸為人體提供能量,單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用,多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。如果食用油中脂肪酸配比不科學,會引發心腦血管等各種健康問題。《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》明確提出,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸都要適宜攝入。調和油脂肪酸組成的平衡性要好于單一植物油,建議選取有助于脂肪酸均衡的調和油產品。



 
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